乌梅绿豆沙饮料配方技术的操作要点是什么

单一的产品和风味已不能满足不同人群的需求.成都市佳味添成饮料科技研究所的饮料配方专家研究利用绿豆、乌梅为原料制作成酸甜可口，拗圯匆锢风味独特，具有营养保健功能的饮料.既具有绿豆的利水下气，制风热，解毒降血脂等功效，又保留了乌梅的驱虫、抗菌、抗肿瘤、抗过敏、抗疲劳、解毒等作用，为消署佳品。

食材

乌梅 100

绿豆 1000

绿豆沙的制作

1、原料分选：选用无虫眼、无霉变的新鲜绿豆，用手工除去瘪豆、小石块、金属颗粒等杂质后，称量备用.

2、浸泡：浸泡一方面可以软化绿豆细胞组织，使其便于加工处理，另一方面还可以减少植酸，胃麂黛奂归胀气因子(棉子糖，水苏糖等)蛋白酶抑制剂等抗营养成分在绿豆中的含量，浸泡时间要根赍铈于脏据绿豆大小，品种，生产季节，水温高低而定，一般用15-20℃水浸泡，夏季8-10h,冬季16-20 h,浸泡时NaHCQ,溶液可以控制溶液pH值，有利于抑制脂肪氧化酶的活性，具有脱除涩味和豆腥味的作用。

3、脱腥清洗：绿豆经浸泡用开水热烫3min以洗去绿豆中的溶液 并可避免绿豆加工时产生豆腥味。

4、熬煮：清洗浸泡脱腥后的绿豆加清水加水选择缘豆:水::加热进行热煮至绿豆煮烂为止.注意热索过程中大火烧开后可改用小火热煮可防止绿豆因温度急剧升高而变色.

乌梅汁的萃取

1、取200 g药用乌梅清洗干净，于4L水中浸提7--8h后，再在电炉上熬煮1h，用100目纱布过滤，得滤液备用

2、调配：通过正交实验对配方进行筛选，最后按照配方中各种配料比例将配料加人配料罐中，并搅拌均匀

3、均质：将混合均匀的配料65℃预热，然后用超高压均质机一次均质，使组织均一，避免产生分层沉淀。均质机作压力为25MPa.

4、杀菌、冷却：定量灌装、真空封盖后的饮料汁置于杀菌锅中，冷却至室温