老四川担担面

1、宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细

2、锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，毋队末哎它的新鲜是达不到一个吃货的境界的

3、大蒜和老姜做成姜蒜汁

4、花生米和黄豆小火用油炸香待用

5、起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油，再放入料酒、1勺老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用

6、准备好调料：葱花，姜蒜汁，辣椒油，肉酱，芽菜，黄豆酱油，花椒面，芝麻酱

7、碗中加入黄豆酱油，加入香醋，花椒面，芝麻酱，味精（醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加

8、加入猪油，辣椒油（猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）

9、2勺姜蒜汁，葱花，芽菜，兑好的调料加入高汤或面汤后调匀

10、面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条

11、煮好的面条放入调料碗里，撒上葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了