如何制作锅烧鸭

1、鸭子去掉翅，臀水开下锅焯两分钟，第二步是制作卤水锅中加水放入设唠尺婿桂皮，草果，陈皮，香草，草蔻，白蔻，良姜，醵傲讴黼山奈，八角，丁香，茴香，花椒等香料，再加入葱姜片，加白糖，黄酒，蚝油，生抽，老抽，冰糖。鸭子陷入其中，小火慢炖两小时，关火再焖一个小时。

2、闷好的鸭子去掉骨头，撕成粗条，压实成一个圆饼状，放进冰箱冷冻三小时定型。下一步制作脆皮糊碗中加入淀粉25克，生粉25克，面佶妾蜱闺粉25克，泡打粉三克，鸡蛋一个，加入30克水调成光泽细腻的面糊，加30克油，搅拌到均匀顺滑。

3、从冰箱取出鸭胚，给他两面拍上淀粉，再均匀的裹上调制好的面糊，两面都要裹好油热下锅炸制鸭饼浮起，翻面再炸差不多要五分钟，直至外皮金黄酥脆，捞起控油切成大小均匀的块。