台式小吃炒米粉

1、操作方法

1. 煮一锅热水，把米粉川烫后沥干备用2. 取锅热油，把虾米爆香3. 加入香菇、肉丝炒香，接着加入白胡椒、盐、酱油、糖、香油拌匀4. 再加入红萝卜丝、高丽菜丝拌炒，加2杯水把蔬菜煮软5. 加入芹菜、烫熟的米粉，小火拌匀

2、原理

1. 干香菇可放入碗里，加2杯水跟1小匙砂糖，微波约90秒即可快速泡软 (泡香菇水请丢弃，避免吃进残留的农药)2. 酱油须趁炒料时产生的镬气逼出香味，若加入汤汁里味道会有显著的不同3. 调味可依喜好调整，若要单独食用，建议可稍微清淡些，避免摄取过多盐分