清新马卡龙的做法

1、准备好所有材料。

2、杏仁粉90克和糖粉90克混合（我买的无需过筛的杏仁粉），TPT挖坑加入蛋清33克，盖住。

3、蛋白加入细砂糖15克（我一次性加入的，也可分三次加入），打发至湿性偏干状态。

4、纯净水23克加细砂糖72克小火煮到118度，离火。

5、煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路。

6、第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落。

7、至飘带状拌好。

8、裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入杏仁糊。

9、晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右。

10、烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可，6分钟出裙边。

11、出炉后晾凉，按大小配对。

12、淡奶油55克加入糖5克小火加热至手温。

13、黄油75克室温软化稍微打发。

14、温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次。

15、装入裱花袋。

16、挤在其中一片上，再拿一片盖住，完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃。