苦瓜怎么处理才不苦

1、首先要挑选苦瓜，一般来说苦瓜外皮颗粒大又饱满的，纹理清晰的，这种苦瓜比较嫩，含水量比较大，苦味比较小，反过来颗粒较小又密，排列又不那么规则的，瓜肉较薄，苦味也比较大。

3、用水漂洗：苦瓜之所以苦，只因为里面含有一种葫芦素的物质，切好的苦瓜要用清水漂洗，一咐搭趔涮边洗，一遍捏，把苦瓜里面的苦的物质溶解出来，反复漂洗几次，苦瓜就没有那么苦了。

5、炒之前先飞水：炒苦瓜之前可以用开水漂烫一下，这样会减少苦味，而且水烫杀青，可以让苦瓜颜色保持翠绿。