蛋黄酥（最全攻略）

1、水油皮部分放在一起，揉成出了手套膜的光滑面团。盖上保鲜膜室温饧发30分钟。我揉了十五分钟。

3、准备蛋黄，先在高度白酒里泡一下或者滚一下，去腥，180°预热，中层烤6分钟。刚出油就行，不要烤熟，不然蛋黄太干。烤好放凉。

5、水油皮平分成12个，一个大约24克多点。分好，盖上保鲜袋，保鲜袋上面再盖上把水挤干了的湿毛巾！重点是盖上保鲜袋和湿毛巾！做好一个盖上一个。这样做水油皮一点也不干，不破皮。

7、取一个水油皮包入一个酥油皮。包好一个马上盖好。全程都要盖着。全部包好，松弛15分钟。

9、全部卷好盖好保鲜袋和湿毛巾，继续松弛十五分钟。注意也是卷好一个马上盖好。

11、也是卷好一个盖好一个，二次擀卷可以长些，如图。全部卷好盖好，继续松弛十五分钟到二十分钟。

13、取一个面团，在中间按压一下。两头往中间折叠过来，如图。按扁，从中间开始分别往上下左右擀，不要来回来去的擀。擀成大小合适的圆片。

15、整成圆形，滚圆。

17、撒上黑芝麻。

19、最后16分钟加盖锡纸。以免烤糊。总共烤了36分钟。