阳澄湖大闸蟹小吃系列经验：[1]安平蟹卷

一：安平蟹卷

原料：阳澄湖大闸蟹2只，猪肉200克，荸荠80克，鲜虾60克，春卷皮5张，鸡蛋30克，葱、姜末各15克。

调料：盐，芝麻酱30克，白糖、香油各5克，白芝麻2克，胡椒粉适量

做法：

1、将阳澄湖大闸蟹洗干净之后放入蒸笼用大火蒸约10分钟左右取出，取出蟹肉备用。

2、将鲜虾洗净去壳沥干，荸荠摘洗干净，切成末，葱洗净切末，鸡蛋打成蛋液，猪肉绞碎放入碗中备用。

3、把白芝麻磨成粉，并把盐、芝麻酱、白糖、香油、白芝麻粉和胡椒粉放入猪肉里搅拌均匀至有黏性。

4、将春卷皮摊平，放上适量馅料、蟹肉和虾仁，将春卷包卷成条状，接口处涂抹上蛋液促进粘合防止露馅，即成蟹卷的形状。其他4张春卷皮依此做好。

5、锅中放油，烧热，放入做好的生蟹卷炸至金黄色即可。