通脊肉和里脊肉的区别是什么

通脊肉和里脊肉的区别：

1.位置不同。

里脊肉是脊位滇眠汇椎骨内侧一条肌肉，里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉，但是里脊分量太少。通脊肉是大排骨相连的瘦肉。通脊肉也称外脊，在里脊肉上方，油脂含量适中，是猪肉风味绝佳之处，次于里脊肉的上等猪肉，香味盛。

2.肉质不同。

里脊肉质鲜嫩，富有弹性，手按后能够很快复原。通脊肉的肉质较老，质地紧密，有筋覆盖，偏韧性。

3.用途不同。

里脊肉的用途是适合炒菜用，切、剁、炒、炸。通脊肉的用途是适合做汤。

挑选里脊肉注意：

挑选猪里脊肉。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。