贵州辣子鸡的做法

1、备料

2、鸡洗干净，砍好。

3、块状

4、锅下宽油，油烧到5-6成热（150-180℃），把腌制过的鸡（加盐，料酒 蚝油少许拌匀，放置10—15分钟，即为腌制）下如，爆干水分。 在家里，可入油少许，下鸡干煸炒，可加少许老抽调色。到紧皮，水分7成干沥出。

5、鸡沥干油，

6、下油，炒糍粑辣椒，记住，温油 温火 温锅 三温炒料。

7、辣椒炒约4-5分钟左右，下豆瓣，与姜 葱。继续炒香，大概要4分钟左右。

8、下爆过油的鸡，不断继续炒，（如果鸡是散养鸡，此过程，调味后，加水适量，入高压锅压8分钟左右。即可） 炒约一分钟，下盐 味精 鸡精 糖

9、九成熟时，下蒜瓣。 炒时 感觉干，可以加少量水，但正宗手法不加水，以大量油泡着翻炒，这样肉才软糯，加水过多，肉就不软糯了。

10、不断炒，（可以入砂锅小火焖）蒜瓣成熟时，入白胡椒粉即可，上桌。（可以吃干锅，底部放白萝卜条 黄瓜 藕片等，吃完肉后，加汤，烧开再煮蔬菜，）

11、捡去葱姜 装盘健康。