家常菜系麻辣猪手

1、准备若干猪手，让卖肉的师傅帮忙切块处理成小块状，过水清洗干净，将其放入沸水中焯一阵。

2、将焯过的猪手捞出，放入冷水去除浮沫，沥干后备用。

3、准备少许生姜、蒜头、八角、桂皮、滕椒、辣椒等，生姜洗净去皮切丝，蒜头去皮切片。

4、将准备好的辅料倒入高压锅内胆中，加入猪手，倒入适量水，添加少许盐巴、酱油、料酒、醋等调味料。

5、放入高压锅炖一个小时左右，将猪手盛出。重新准备一份上述辅料，锅清洗干净，重新加入少许油，放入辅料爆香。

6、准备少许白砂糖，添加少许，将其炒浓稠，然后放入炖过的猪手，混合翻炒一阵。

7、加入适量水，先大火将其煮开，然后转中火慢炖，加入少许盐、红烧酱油、料酒、醋等，将水烧干，水快干后转大火快炒，汤汁收干后即可关火盛出。