闽北山区最好吃的乡土菜：锅底

1、首先要处理冬笋：剥壳，切去根部老的部分不要，节两半后凉水入锅，水开后煮约20分钟捞出备用。

2、肥瘦肉洗净后切丝(图中的肉只用三分之一就够了哈)

3、冬笋、香菇、白菜切丝，芹菜切段，红薯粉丝泡软。姜切丝，葱切丐蘑哿要花，所有材料准备好。唉，我滴刀功啊，简直无功可言，这个笋丝切成笋条啦，正宗的锅底笋丝切的很细的哟。

4、锅中放稍多点油，放入肉丝煽炒，炒至肥肉出油，呈透明状。

5、肉丝推到一边，爆香葱姜，依次放入香菇、冬笋、芹菜炒香，每炒好一种推至锅的一边就行。

6、接着放入白菜略炒，然后混合炒匀，加入半碗热水，煮开后放入泡软的粉丝，加适量盐，盖上锅盖小火煮约5分钟即可。