烧烤马六甲风味“阿三鱼”

马六甲的夜市美食中心几乎都不缺“烧鱼档”，而且是碳烧的。  

香味飘飘~  

他们都各自拥有传统独家秘方腌制酱料法。  

如有葡萄牙风味/娘惹峇峇风味/马来风味/印度风味。。。  

材料 

（A）。  

准备烧烤用的铝箔纸 2张（40cm x 40cm）  

香蕉叶一大片 对半（25cm x 30cm )  

（B）。  

甘望鱼（Ikan Kembung） 4 条  

墨鱼（Sotong） 1条（切小片）  

（C）。  

阿三片（酸果干片） 1片  

柠檬汁 1汤匙  

香桔子叶 2片  

辣椒 3条  

蒜米 3瓣  

老姜 2片  

小葱 3粒  

白糖 1茶匙  

盐 1茶匙  

硬果（石古仔）Buah Keras 3粒（可有可无）  

食水 1/3杯  

（D）。  

羊角豆（秋葵） 3条（切斜厚片）  

红辣椒 1条 （切斜片）  

大洋葱 半粒 （切块）  

豆角（长豆） 2条 （切两头尖段）  

食油  

做法 

1。预先把（C）料。搅拌成““阿三酱（酸辣酱）”。（ＡＳＡＭ　ＣＩＲＩ　ＢＯＨ）  

     [马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]  

     小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。  

2。把两片对半香蕉叶分别貼放在铝箔纸上。  

3。把处理干净的鱼身两边用刀划割十字，  

4。然后涂上“阿三酱”。  

5。鱼儿分两对放在个别的香蕉叶面。  

6。鱼中间位子排入墨鱼片。  

7。左右两旁不同的排好5斜片羊角豆和红辣椒。  

8。鱼的上下两端加入洋葱块。  

   （以上的“块和片”都蘸了“阿三酱”）  

9。最后分别淋半茶匙油在食材上。  

10。接着做褶信封式，分别褶密以免烧烤时漏出酱汁。  

11。准备烤箱（190度），预先热炉10分钟后，  

12。才把2包食料放入开始烧烤。大约不过20分钟，就可上桌趁热享用了。