河南地方酒桌礼义注意事项。
河南酒桌礼仪
餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知,至少在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,特别是曾经任鲁国祭酒孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位,用餐不单是满足基本生理需要的方法,是头等重要的社交经验。中华五千年的文化,也造就了酒桌上的规矩,酒桌上的礼仪酒桌上的客套、座位学问等。
一部河南文化史,就是半部中国文化史,中国号称“礼仪之邦”,礼仪何来?即来源于悠久的中原,而河南的酒宴礼仪,酒桌上和交友上有什么风俗和禁忌。
河南人招待朋友的方式非常讲究,非常注重礼节,不了解这些礼节,就会产生很多误解。
一、酒席座次。
在河南做客,当进入酒席时,一定要按照主人的安排来坐。一般情况下有两种座次:
一是客人坐主席,主人和重要陪客坐客人的两边,以显示主人对客人的的尊重;
二是主人坐主席,客人坐主人的左右两边,主席即为买单者。在河南的许多酒店,每每发生为安排座位拉拉扯扯,即为此理。初到河南,不必谦虚,主人安排什么座位,听从懿旨,谦让过度反倒不好,座次是有讲究的,不达到目的主人不会罢休,拉拉扯扯、推推让让,反倒让主人难看。
二、酒菜安排
1、点菜规矩
如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”等等。
点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则:
一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。
四还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。
2、点菜搭配
一般情况下,先上凉菜,后上热菜,再后上主食,最后上水果。因人多寡,菜的数量亦有差异,常见的有四凉四热,六凉六热,八凉八热,上偶数不上单数。
先上凉菜,后上热菜,凉菜不上完,热菜绝对不能上,这是规矩。为何先上凉菜,就是为喝白酒之需。凉菜如果上够双数,酒宴就可以开始,举杯喝白酒的时候到了。很多情况下,凉菜只上单数,比如点了四道凉菜,上了三道,主人必撤掉一道,然后宣布开始。只要酒杯一举,撤掉的凉菜再端上来,无害规矩。
三、酒规
1、酒过三巡与敬酒
酒杯一举,正式的宴席开始了,喝酒成了这桌宴会的主角。前三杯是必喝的,在座诸位都要举起酒杯,喝够三杯酒。酒过三巡,敬酒开始了。
第一个出场的是主人,先向客人敬酒,一般情况下是向客人敬三杯酒,然后再碰一个,即每一个人要喝四杯酒。主人敬完后,陪客也要依次敬酒,同样敬三碰一。主人、陪客敬完后,客人按道理也需回敬,敬三陪一。如果是五六个人在一起喝酒,这一圈下来,估计一瓶白酒早就见底了。很多外地朋友对河南的这一规矩有意见,认为总让客人喝酒自己不喝,其实差也。想一想敬酒者每一人喝一杯,一圈下来比任何一个人喝的都多。不仅如此,如此这般的敬酒,实与深厚的中原文化有极大的关系,一部河南文化史,就是半部中国文化史,中国号称“礼仪之邦”,礼仪何来?即来源于悠久的中原。有朋友不解,言我们喝酒,敬对方即自己把杯中酒一饮而尽。对此我颇不以为然,诚如敬茶,对长者、对贵客,有自己端茶杯一饮而尽的道理吗?敬茶者,即把茶杯恭恭敬敬端给客人,敬茶之风源于敬酒,有悠久之历史,只不过中原尚留古代遗风,绝无欺负之意。
2、关于敬酒
1、主人敬主宾。
2、陪客敬主宾。
3、主宾回敬。
4、陪客互敬。
记住:作客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的。
5--倒茶
6--离席
四、鱼头酒
河南不是鱼米之乡,吃鱼远比不了江南诸省,但河南各地的酒席上必上鱼,不论是桂鱼、鲳鱼、石斑鱼,还是鲤鱼,总之必须有鱼,无鱼不成席。河南人真的嗜好吃鱼?非也,纯为喝酒。在河南一条鱼端上来,客人千万不能先吃,吃鱼之前有很多说道。餐厅的服务员很清楚,不用主人事先交代,他就知道今天谁是贵客。鱼端上来,服务员一定会把鱼头对准客人,一旦鱼头对准客人,餐桌的转盘是不能乱动的,乱动者必罚酒。酒桌上的鱼是有规矩的,鱼头对准谁,谁就是今天的贵客,先喝三杯酒。鱼尾对准谁,喝四个酒。河南人称之为“头三尾四”。接下来是“腹五背六”,何意?鱼腹对准谁,喝五个酒,鱼背对准谁,喝六个酒。一条鱼绕了一圈,差不多人人都得喝了。接下来的喝酒就是单挑了,更具有文化特色。此时应是客人先动筷子,一般情况下,客人将鱼眼挖出来,放在主人的盘中,意为“高看一眼”,此时主人必喝一个酒;再将鱼唇挖出来分置他人盘中,谁得到鱼唇必喝一酒,意为“唇齿相依”。各地的说法不一样,名堂很多,有一仁兄,司职大学教授,对此专有研究,据他讲一条鱼下来,至少要喝三四十杯酒。所以说在河南酒桌上,只要上鱼,至少得一瓶酒。
五、酒宴上的礼仪
1、众欢同乐,切忌私语
大多数酒宴宾客都较多,所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题,得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同,所以话题尽量不要太偏,避免唯我独尊,天南海北,神侃无边,出现跑题现象,而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语,给别人一种神秘感,往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理,影响喝酒的效果。
2、瞄准宾主,把握大局
大多数洒宴都有一个主题,也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情,分清主次,不要单纯地为了喝酒而喝酒,而失去交友的好机会,更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3、语言得当,诙谐幽默
洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度,有时一句诙谐幽默的语言,会给客人留下很深的印象,使人无形中对你产生好感。所以,应该知道什么时候该说什么话,语言得当,诙谐幽默很关键。
4、劝酒适度,切莫强求
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象,有的人总喜欢把酒场当战场,想方设法劝别人多喝几杯,认为不喝到量就是不实在。
“以酒论英雄”,对酒量大的人还可以,酒量小的就犯难了,有时过分地劝酒,会将原有的朋友感情完全破坏。
5、敬酒有序,主次分明
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时,对他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在场有更高身份或年长的人,则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬,也要先给尊者长者敬酒,不然会使大家都很难为情。
6、察言观色,了解人心
要想在酒桌上得到大家的赞赏,就必须学会察言观色。因为与人交际,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。
7、锋芒渐射,稳坐泰山
酒席宴上要看清场合,正确估价自己的实力,不要太冲动,尽量保留一些酒力和说话的分寸,既不让别人小看自己又不要过分地表露自身,选择适当的机会,逐渐放射自己的锋芒,才能稳坐泰山,不致给别人产生"就这点能力"的想法,使大家不敢低估你的实力。
六、变化中的酒文化
初到河南的朋友,可能会被河南人的热情搞得下不来台,喝吧不胜酒力,不喝吧又怕主人不高兴。很多朋友在不了解河南习俗的情况下,往往经不住劝,个个喝得晕头转向,云里雾里不辨东西。
其实社会在变化,习俗也在变化。主人劝酒是一定的,但客人未必一定要喝的人仰马翻。其实不论主人如何劝,能喝就喝一点,不能喝酒少喝一点,只要意思到了,主人也未必在意。在河南酒桌上的话不一定当真,不管人家怎么劝,一杯酒不喝未必会伤感情,喝的上吐下泻也未必增加感情。事情做不做,酒定要喝,这是礼仪;加之现在因为喝酒惹上官司的事情太多,很多人深明此理,也就不会计较太多。
总之,到河南公干,喝酒是一定的,那是因为河南人好客,至于能喝不能喝,那就看你的本事的。言“河南归来不喝酒”太过吓人,河南这个地方是粮仓,不是酒缸。
七、酒桌上的规矩
在酒桌上,规矩很多,酒桌上的规矩,酒桌上的礼仪是非常有讲究的,海洋酒桌上的客套话与座位都是学问,中华五千年的文化,也造就了酒桌上的规矩,酒桌上的礼仪与酒桌上的客套、座位学问等。
1、如果自己真不能喝,就别开第一口,端着饭碗夹了菜一边吃着去。
2、如果确信自己要喝,就别装墨迹,接下来就是规矩了
规矩一:酒桌上虽然“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
规矩二:韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌就充大。
规矩三:领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。
规矩五:自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。
规矩六:自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大肚。
规矩七:自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
规矩八:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
规矩九:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。
规矩十:碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒?
规矩十一:桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规矩十二:不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。
规矩十三:假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?
规矩十四:最后一定还有一个闷杯酒,所以,不要让自己的酒杯空着。跑不了的~
规矩十五:注意酒后不要失言,不要说大话,不要失态,不要吐沫横飞,筷子乱甩,不要手指乱指,喝汤噗噗响,不要放屁打嗝,憋不住去厕所去,没人拦你。
规矩十六:不要把“我不会喝酒”挂在嘴上(如果你喝的话),免得别人骂你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来。
规矩十七:领导跟你喝酒,是给你face,不管领导怎么要你喝多少,自己先干为敬,记着啊,双手,杯子要低。
规矩十八:花生米对喝酒人来说,是个好东西。保持清醒的头脑,酒后嘘寒问暖是少不了的,一杯酸奶,一杯热水,一条热毛巾都显得你关怀备至。
八、酒桌上的 现场直播 三个代表 三中全会
现场直播:就是在酒桌上就喝得吐出来了。由于当着其他客人的面,呕吐,被人现场看了笑话,故称现场直播。
三个代表:酒品代表人品,酒量代表工作量,酒风代表工作作风。
三中全会:先喝白酒,再喝红酒 ,最后喝啤酒漱口.