每天一碗好粥：[7]皮蛋瘦肉粥

1、大米洗净，在砂锅中浸泡半小时，水盖过大米10cm左右。（让大米喝饱水，熬出来的粥不仅糯而且烧的时间也会缩短）

2、大米浸泡时，我们做准备工作。皮蛋切成小丁和大丁分两个盘子装，肉丝放入冷水中泡30分钟，沥水加入沸水冲一下。

3、半小时后开火煮，大火煮沸后转小火放入姜片。之所以放姜片因为喝粥时剔除比较方便。

4、熬到粘稠大米开花时加入肉丝，继续小火熬10分钟。这个时间其实还是看实物，每种米的熬制时间是不同的，但只有一个要求必须熬到粘稠。而且熬得过程中不易加水，如果实在要加必须加沸水。

5、然后加入小丁那份的皮蛋，边熬边搅拌。在出锅前5分钟加入大丁那份皮蛋。

6、加盐、麻油调味即可出锅。我没有加麻油，麻油味盖过皮蛋味的话就不好吃了。