正宗北印度/巴基斯坦咖喱：玛萨拉鸡

1、琵琶腿斩大块，去皮不去骨在巴基斯坦吃鸡从来没有皮，他们说太油腻......

2、生姜、大蒜、洋葱切碎粒，西红柿切寸块

3、将粉质和小粒的调料拌匀，肉桂，草果，草寇，丁香什么的我没有打粉，所以稍后直接进锅拌好的调料里我略加了一点洋葱粒，是为了有点湿润度，调料粉不会满天飞，呛得人打喷嚏，鼻子好的可以忽略这步

4、热锅凉油，加两勺印巴酥油本来应该都用酥油的，但是成本太高了，所以用了一点点色拉油这酥油可不是西藏内蒙的酥油，查了半天不知道用什么词更好，只能随大流叫酥油算了其实这是用黄油加热，冒泡后上面会浮起胆固醇类的东西，去掉那层，底下的就是印巴酥油了，西方人很推崇，说是非常健康，不过价格确实不便宜...跑题了酥油化开，加入肉桂，月桂叶，草果，草寇，丁香，小火慢煎，出浓香后，捞出丁香，月桂叶和草寇，这几个被人吃到会很痛苦，而且在成品里不容易被发现如果你不怎么节俭，可以将肉桂草果加量，煎出味道后都捞出来扔掉

5、在煎香的油里加入洋葱粒，出香很快，但是要炒至颜色变成淡金棕色才行，因为玛萨拉糊糊里是吃不出嘎吱嘎吱的洋葱口感的注意淡金棕色可不是糊了，是尽量脱水而已！

6、倒入混左佯抵盗合调料，炒出浓香，辣椒面和姜黄的颜色完全被煎出来就可以了有人问我为什么小茴香不需要捞出去......因为印巴人超爱吃小茴香，他们生吃，做成夹心糖吃，味道很刺激，但是据说对胃非常之好，而且可以祛除口气实际上小茴香在成品里不叨扰味觉....纯个人感觉

7、倒入西红柿，反复翻炒成糊状后加半碗水炖开，然后下鸡块，再炖20分钟就熟了，这时是红咖喱汤的样子，很浓厚，也蛮粘稠，其实这已经是成品，相当好吃

8、倒入酸姑逐拢愠奶子，炖十分钟，汤汁更加粘稠，一点点油都吃不出来颜色直接变成....额，某种热气缭绕的黄色，不过是正宗黄睹殪苷寒咖喱的颜色酸奶子是什么？以前去过新疆的人应该很熟悉，就是不加糖的极其酸的酸奶，而且是奶酪状的，找不到用酸奶油也行，自制酸奶也行

9、到这里已经完成了，我附上两张颜色不一样的成品，第一张是红汤时的样子，好吃！第二张是加入酸奶子继续炖曦鲴缬偎煮后的样子，好好吃！筒子们可以自行比对，看看爱吃哪种口味。毕竟咖喱（玛萨拉）有红，有黄，有绿等等、等等那边人的吃法一般是：玛萨拉上面撒一层香菜碎（国内有些朋友抗拒香菜味儿，所以我不敢多放），配一种叫做Roti（发音近乎就是.....罗替，你懂的）的粗粮薄饼，用饼捏起肉和浓汤，沾酸奶昔吃，有的人还要在玛萨拉上捏两颗柠檬，那种极小的柠檬跟拇指差不多大小，国内没见过酸奶昔是什么？就是发酵比酸奶子短的很稀薄的酸奶，基本就是水状，味道跟四川泡菜汤差不太多

10、尽情的享用吧，配米饭配薄饼都是极好的调料很关键，用五香粉，十三香什么的做出来就南辕北辙了，里面太难买到的可以忽略，不过大多都能网购到，一定要注意调料的品质这是来我家吃饭的人必点的菜，传说我直接开馆子只卖这一道菜就能生存吃开心了别忘记给我点赞哇！