家中制作饭店中的嫩肉丝

1、首先我们先把肉丝洗干净，洗净之后沥干水分，放入碗中，加入盐！

2、我们聪艄料姹再把葱姜放入另一个碗，放入水后使劲捏葱姜，把葱姜汁捏出来，倒入肉丝中【这样既有了葱姜味，但没有葱姜，有些人不喜欢吃到葱姜，故此这么处理又可以去腥增香，又没有葱姜末在里面，要注意水不能很多，这样葱姜汁才能浓】

3、我们这时候在倒入黄酒，然后开始揉捏拌匀肉丝，把这些辅料都拌入肉丝！

4、我们聪艄料姹再拿出一个碗，把鸡蛋敲开鸡蛋清倒入肉丝碗，鸡蛋黄倒入那个空碗，做一个鸡蛋清、黄分离，然后再一次揉捏拌匀，注意要把鸡蛋清都给肉丝吃饱，揉捏进去！

5、以上都完毕后，我们放入生粉，做最后一次揉捏拌匀，这道工序完成后，如果你暂时不拾什猎雄烧肉丝就需要把肉丝放入冰箱了，如果放入冰箱的话，拿出来还需要在拌匀一次，尽量直接烧出来！

6、我们开锅放油，是用中火较好，放入肉丝后不断地划散翻炒，直到肉丝都变成白色，到这里上浆的嫩肉丝都做好了！