食用油中脂肪酸的小知识

1、饱和脂肪酸主要存在于动物油及椰子油等少量植物油中，可为人体提供必要的胆固醇，只要不超过总脂肪酸1/3的食用量，就不会对人体造成伤害；还因其较强的抗氧化性，使人减少了得癌症的几率。然而，现代生活中大多数人过量食用饱和脂肪酸，才出现了心血管病高发的局面。

3、亚油酸可以使因食用动物油而提升的胆固醇含量下降，从而预防动脉硬化等疾病；但因其在降低有害胆固醇的同时，将有益胆固醇一并舍弃，还存在致癌风险，加之目前人们对亚油酸的摄入量已出现超量，故此应适当限制食用。

5、反式脂肪酸除天然的乳牛脂、骆驼脂中有少量发现外，主要是人工合成，也即人造奶油，由植物油氢化而得。其作用与饱和脂肪酸相似，只是破坏作用更大；尤其是将必需脂肪酸赶出细胞膜取而代之，真是坏到无以复加的地步了。