自制冻食黄花鱼的做法

　　材料

　　黄花鱼一尾，姜葱少许，豆瓣酱少许

　　做法

　　1、黄花鱼充分洗净，抹干，均匀搽上盐，腌制半小时以上。

　　2、将姜葱切段铺在鱼上，撒上一点点糖，倒一小茶匙油抹在鱼身上，准备入锅。

　　3、锅中烧开热水，大火清蒸8-10分钟(视鱼大小)

　　4、蒸好将所有姜葱以及水丢弃，摊凉后，放入冰箱冰镇3小时以上。

　　5、上桌时，可调配酱汁来蘸点鱼肉来食。酱汁的制作：豆瓣酱一小茶匙，兑入同分分量的凉开水，加一小匙白糖，搅拌溶化即可。

　　小诀窍

　　1、鱼要洗干净，特别是肚子里面的黑色膜一定要清除，否则会有很重的腥味。

　　2、腌制之前一定要抹干，否则腥味也很重。

　　3、要蒸的鱼，也可以在鱼身下面铺上一层西生菜，这样蒸出来的鱼不会粘在盘上。

　　4。蒸好的鱼，马上移到上桌的盘子，再放入冰箱。因为冷藏之后的鱼，会出一层鱼油，到时候再移动就容易弄破鱼皮，卖相就不好看了。