都知道蔬菜的好，你会吃蔬菜吗

1、错误方式一、蔬菜先切后洗。这点我估计是大家中招最多的，生活中很多人都习惯先把要烹饪的蔬菜切好以后再进行清洗。殊不知这样是有弊端的，如果蔬菜先切好的话，细胞组织就会破坏，营养物质和维生素在清洗蔬菜时就会流失。有的人就说了：如果在锅里翻炒时也会流失维生素和营养成分啊？大家不要忘了，随着温度的不断升高，营养物质及维生素会慢慢融入食物的。

2、错误方式二、喜欢生吃钎桤余菱蔬菜。对于北方人来说，盛夏的时候拌个凉菜是非常爽口的。但是，蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。

3、错误方式三、蔬菜存放时间太长。现在社会进步了，人们却变懒了。生活中很多人喜欢一下备齐一周的食物，或者更长的时间，冰箱里慢慢的都是蔬菜和肉类等。新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。

4、错误方式四、去掉蔬菜重要的部分。很多人不知道蔬菜哪里营养最丰富，导致择菜时把好的扔掉去吃不营养的。列如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

5、错误方式五、烹饪好的钎桤余菱蔬菜凉了再吃。有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

6、错误方式六、菜吃了，菜汤倒了。这条就像人们常说的捡了芝麻丢了西瓜，不知道什么是重要的。许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。