怎样选购优质大米

1、米的营养价值首先取决于米粒内蛋白质的含量。其次为脂肪，米粒内脂肪含量高，不仅营养物质好，而且做出来的饭油润可口，食味亦好。购买大米，要注意看营养成分表，并且看清楚生产日期及保质期。

3、米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

5、选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。

7、将几粒米放入口中慢慢嚼碎，含香味素的米，即产生清香和甜的味道，这种米蒸熟后会香气四溢。