香辣大闸蟹的做法

对于大闸蟹这种昂贵的食材，我一般来说都倾向于用清蒸的方式去烹调，以最大限度地保留其鲜甜丰膄的本味。这次或许是被蟹螯钳住的手指实在太痛以致让脑子也痛抽劲忧商偌了，一反常态地做出这道香辣味儿的，虽然吃起来蛮不错，

食材

鲜活大闸蟹 6只

料酒 适量

胡椒粉 少许

盐 适量

大葱 1根

小米辣 4个

独蒜 3个

老姜 1芽

干辣椒 十几个

花椒粒 1把

小茴香 1小撮

剁辣椒 1勺

蚝油 适量

糖 少许

油 适量

香辣大闸蟹的做法

1、鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半；

2、处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右

3、小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块、一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁；

4、热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用；

5、底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用；

6、另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀；

7、炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味；

8、汤汁收浓后调盐味，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。