【我的酒酿套餐】酒酿三吃

第一次吃到酒酿是在四五岁时，在贵阳的奶奶家，家人更习惯叫它“甜酒”。 奶奶端着一个不砾橘偃妨锈钢盆，用勺子舀出析出的甜酒让我尝尝，家人围在一起打趣道：“小丫头不要喝醉哟~”

从奶奶家回来后就总嚷着让爸爸做甜酒，喜欢那种糯糯香甜的味道。冬日里配着汤圆当早餐，可谓温暖至极。

可谁知没有购入酒酿机时，我满心欢喜得的期待经常落空。一同和爸爸打开发酵两三天的酒酿时，却发现它已经腐败发霉。于是跟爸爸决定一定要找到个利器，能让我随时吃到自制的酒酿。 爸爸煮酒酿的时候总爱念叨：“等以后你结婚生完孩子呀，老爸给你做甜酒送去，生完孩子吃可补了，还能帮助瘦肚子哟~”

若只将做好的酒酿煮开来食用多么单调，来看我的酒酿套餐吧~

甜酒酿

原料

糯米3杯半（约500克），水（煮糯米饭）3杯，甜酒曲半袋，凉开水（溶解酒曲）1/3-1/2杯

步骤

将糯米淘洗干净，放入电饭煲加水做成米饭，水量要比平时做米饭少一点儿，将糯米饭偏硬一点点，有颗粒感。

如我用了3杯半的糯米，只用了3杯的水

（传统做法是用将米饭放在屉布上蒸熟，家庭制作可直接用电饭锅，更加方便）

将做好的糯米饭晾凉

将半袋甜酒曲用1/3杯-1/2杯凉白开溶解备用

将少许晾凉的糯米饭倒入甜酒机的钢盆内，加少许酒曲水，将成团的糯米饭打散。

重复步骤3，一边加入糯米饭，一边倒入酒曲水，将所有的糯米饭打散搅拌均匀

用勺子轻轻掏个洞，发酵出的甜酒可在这个洞洞中析出储存。另外，用勺子轻轻将盆中的米饭压实

盖上酒酿机钢盆自带的密封盖

将钢盆坐入酒酿机内，插上电。防止太阳直晒

酒酿机一般分多个功能，根据说明书，调整至“酒酿”功能，如图显示发酵酒酿需要等待64小时。但并不需严格遵守机器的时间，夏季一日即可发酵完成，春秋季需36小时-三天。

经过一天可打开密封盖，闻闻是否有酒香为，看看中央的小窝内是否出酒。小窝里产生的酒到一半时就可以将酒酿放置冰箱冷藏，随时取用了。

平底锅煎酒酿面包

原料（可做6个）：

面粉220克，速发干酵母1/2茶匙，鸡蛋40克，砂糖20克，盐少许，酒酿110克，黄油22克

馅料：豆沙馅适量

7.在工作台上撒些面粉，将发酵好的面团转移到工作台上。排除第一次发酵完成中面团中的空气。分成6等份，分别滚圆盖上湿毛巾让面团松弛15分钟。

8.在面图案上撒上适量面粉，用擀面杖擀成直径约为12厘米的圆形，将适量的豆沙馅放在面皮中央。

9.将收口捏紧呈圆球形，收口朝下，用手按压一下，放入平底锅中进行二次发酵50-60分钟至两倍大小。

10.发酵完成后开火，用小火煎15分钟，然后翻面再煎10-12分钟至两面金黄色即可。

小贴士

焯五花肉时需冷水下锅。

制作过程中可根据自己口味加盐调味，我认为加入了腐乳汁和生抽味道已经够咸了。

小火慢炖五花肉时，要适当翻炒一下锅内的食材，防止打碎的酒酿粘锅糊底。

**此原创文章在本人博客已经发表。