莴笋木耳肉片如何炒？

1、第一步，取新鲜莴笋一根，用手折掉莴笋的叶子，搁置在一边。（有些不喜欢吃莴笋叶的直接扔掉即可）将莴笋叶子洗净，切块，等会一起炒

2、第二步，又刨子或者菜刀削去莴笋的皮。削皮的目的，是为了保证炒出来莴笋口感的新嫩。莴笋皮较莴笋肉而言要老很多。

3、第三步，清洗去皮的莴笋，用菜刀将莴笋切片。注意不要切太厚，1-2mm为佳。

4、第四步，将买回来的肉（一般选择精肉）放置水龙头下冲洗，冲掉肉表面杂质骨头即可，不需深度清洗。

5、第五步，将清洗干净的肉搁置在砧板上。切一小块即可，多余的肉放置到冰箱中。现在人的饮食讲求荤素搭配，放太多肉反而会掩盖莴笋本身的鲜味。

6、第六步，将肉切条或块。厚度1-2mm为宜。我这边切好的图片，有一部分是条，有一部分是块，因为我本来不太爱吃肉，要分炒两个菜。

7、第七步，将切好的肉放置在盆里，放入少量盐，少量酱油进行腌制。腌制时间不少于10分钟。因酱油量少无法搅拌均匀，故加入少量水，以覆盖肉为宜。大概3两肉，放1g盐（超市里卖酸奶的小勺子一勺即可），1勺酱油（最常见的喝汤用的白色陶瓷汤勺），1勺水（白色陶瓷勺）。

腌制的照片忘拍了。所以过程写详细点。

8、第八步，葱姜切块。喜欢吃葱姜的人可以切沫，这样更入味。

9、第九步，将洗干净的木耳放置到盘中。我这个木耳是一大早放到水中泡了几个小时，已经泡开的。如果忘记泡的，可以锅中倒入开水，干木耳下锅煮5分钟，木耳就会泡开。

10、第十步，开始炒菜。锅中放入约2勺油（同上白色小汤勺），少许盐（几粒芝麻那么点，可以杀死油中的霉菌），倒入葱姜。

香味出来后，倒入腌制好的肉，翻炒几下，

待肉表面变熟肉色，倒入木耳，拌炒几下

倒入莴笋，倒入1g盐，翻炒几下，即可出锅。

炒菜过程图不放啦，直接放出锅图