豆制品的质量识别

1、百页。质量好的百页，色泽黄白，表面光洁，质地干燥，厚薄均匀，不会开裂或断裂，没有破洞，边上不带仲督厥剡锯齿或缺角缺边，气味正常。

2、质量差的百页，色泽灰白，表面暗淡无光，质地粗糙，厚薄不匀，有裂缝和破洞以及缺角现象。变质的百页，表面发黏，有霉点，发花，闻时有霉味，这种百页不能食用。

3、豆腐干。豆腐干有方千、圆千、香干之分。质量好的豆腐干，表面较干燥，手感坚韧，质细，气味正常(有香味)。

4、变质的豆腐干，表面发黏、发霉、出水，色泽浅红(发花)，没有干香气味，有的产生酸味，不能食用。

5、素鸡。质量好的素鸡，色泽白，表面无裂缝，无较干燥，气味正常，切口光亮，破皮，无重碱味。

6、如果色泽浅红，表面发黏发霉，渗出水珠，有腐败味的，说明已经变质。