肉沫茄子，软糯咸香

溜肉段、烧茄子是东北菜里的两个响当当的狠角色，虽称不上东北食道风云里的霸主，但在江湖席位上也定是头排。此二菜的用料，虽是一肉一菜大相径庭，却是同源不同料、同法不同味，如日月神侠、阴阳二煞、珠璧交辉、相映成趣，虽做法和味道自成一家，但配上米饭的结果却是殊途同归，杠杠滴下饭。

2.下面把茄子蒸挤干水分。

3.下面开始准备辅料；

准备大葱一段，从中间划开切成葱花备用。

准备大蒜几粒，用力拍扁再切成末备用。

准备小米椒几个，清洗干净之后切成小圈备用。

技术要点：

1.茄子蒸过以后再炒，不容易吸油，吃起来清香软糯。

2.热锅凉油能防止炒肉末时粘锅。

3.加高汤成菜香味更浓，家里没有高汤的，用清水也可以。