蒸馒头的具体做法

1、把酵母粉、小苏打和白糖放在碗中，然后加入260克35-40度左右的温水搅拌均匀，把酵母、白糖和小苏打充分化开。发面的时候用35-40度左右的温水和面，可以加快酵母的发酵，起到快速发面的作用。

2、把500克面粉倒在盆中，少量多次地把化开的温水倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，最后下手揉成软硬适中的面团。

3、蒸锅中坐水，把蒸锅中的水加热到50度左右，把揉好的面连同面盆一起放入蒸锅中，然后盖上锅盖，让面粉醒发30分钟左右。把面团放置在温暖的蒸锅中发面，可以加快酵母的发酵，从而使面团快速蓬松变大。

4、30分钟后打开锅盖，面团已经发酵至两倍大，用手撕开，可以看到内部丰富的气孔。

5、在案板上撒一些干面粉，把发酵好的面团取出放在案板上，充分揉搓排气，揉面的这个步骤要持续5、6分钟，把面团充分揉光、揉透，这样蒸出来的馒头才好吃、有嚼劲。

6、把面团揉搓排气后分成若干个大小相同的剂子，再次揉面，最后揉成馒头状。

7、蒸锅中一次加足水，把揉好的馒头放入蒸锅中，二次醒发15分钟左右。馒头揉好以后，不能直接蒸，一定要二次醒面，这样蒸出来的馒头会更加蓬松。

8、馒头二次醒完成以后开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟。15分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再打开锅盖，暄软可口、有嚼劲的大馒头就做好了。