蛋黄饼的制作方法

蛋黄饼配方:

全蛋75克，食盐1克，砂糖110克，蛋糕油10克，低筋面粉150克，粟粉75克，清水45克，香橙色香油适量，液态酥油35克

操作过程

1. 全蛋，食盐，砂糖，蛋糕油混合，先慢后快搅拌

2. 拌打至蛋糊硬性起发泡后，转慢速加入香橙色香油和清水

3. 然后将低筋面粉，粟粉加入，拌至完全混合

4. 最后加入液态酥油拌成蛋面糊

5. 将面糊装入裱花袋，然后挤在耐高温纸上成型

6. 入炉，以160°c的炉温烘烤，约30分钟烤至金黄色熟透后，出炉即可。

制作指导：

蛋糊要尽量打起发，入面粉和液态酥油时需边入边搅拌，才可保持蛋面糊的硬度