黑米饮料配方及工艺技术的操作要点

1、挑选优质原料，清洗，将黑米浸泡4小时，预煮后打浆;红枣如果用的是干枣，需将干枣浸泡以便绉折伸开，将其里面的泥沙洗净，用碱液去皮，再用0.1HCl中和，清洗，打浆。

2、按10%的含糖量计算，将白砂糖放入水中煮沸，制成糖水，调入原浆中，水的用量按投资比例计算加入。然后搅拌，加热至80℃.

3、先将料浆打入胶体磨，再加入高压均质机，压力为6OMpa，脱气处理。

4、趁热分装玻璃瓶，封盖.然后在常压下将玻璃瓶放入沸水中保持15分钟，取出放入冷水中冷却

5、使中心温度降至35℃为止，然后室温下保存，放置1个月后，开瓶做微生物检测。制得的成品为咖啡奶色，饮料均匀，香甜适口，香味回绵，特别是枣香四溢。

6、饮料经离心后，接种酿酒酵母进行发酵，制得的成品为透明的黑红色，醇香、枣香四溢。长期放置没有沉降。