老厨师教你做河蚌咸肉竹笋豆腐

1、去菜市场找这个蛤蜊。我想菜市场上卖的活蛤蜊是新鲜的，现在可以杀掉了。它还可以帮助你处理不可食用的食物。很方便！

2、河蚌（舌头），其实就是河蚌肉的边缘，用木棍敲软。每个都敲软之后开始清洗啦喇苻义谰！河蚌＋清水＋盐，用手搓揉2分钟，然后倒掉脏水！（加盐搓揉清洗步骤重复四次）清水洗干净即可。

3、准备好其它食材，竹笋切片，咸肉切片，豆腐切块（老豆腐，嫩豆腐都可以），葱姜蒜洗净备用

4、过水焯：1.水烧开，加入豆腐块，水再次烧开捞出豆腐2.水烧开，加入竹笋片，继续烧4分钟，去除草酸，捞出3.冷水加入葱姜蒜.料酒以及河蚌，烧开后继续烧4分钟，捞出河蚌

5、将油放入火锅中，加入洋葱、姜、蒜，将培根炒至变色，再加入贻贝翻炒数次，加入少许亓歃肿肖料酒、醋、糖，加水和竹笋，炖45分钟（转为慢火炖）。45分钟后，加入豆腐，加点盐（盐在培根中，这里盐的吹涡皋陕用量可以自己决定，你可以尝尝），继续炖10分钟

6、在锅里放些胡椒粉