100%全麦面包的做法

1、首先需要制作浸泡液和波兰酵头！浸泡液我使用的是玉米面，波兰酵头则是100%全麦粉。

3、波兰酵头的制作：全麦粉（191克）和酵母0.8克）和水（176ml)混左佯抵盗合，室温发酵至两倍大，如图这样有很多气泡产生瞽攥涛徭但还未塌陷就发酵好了！因为酵母含量很少，发酵时间需要2-4小时，其实最近上海的天气还不算暖，我大概室温发酵了八小时才到两倍大，不过低温长时间发酵会唤醒谷物里更多的味道！然后把发酵好的酵头放冰箱冷藏过夜！第二天使用时回温一小时！

5、和好的面团整圆放容器里室温发酵，两倍大！

7、整形放到吐司模

9、表面可以刷水撒芝麻，烤好后口感脆硬，表皮较厚！可是孩子目前还不能完全接受这种口感，所以我刷的蛋液，这样外皮就还是柔软的！

11、组织很好，内部非常绵软！

13、放凉后可切片！

15、早餐可以这样吃！

17、书中内容和大家分享！