怎么做紫薯包

1、紫薯300克洗净去皮切片，凉水入蒸锅，

 

中大火蒸25分钟。

 

揭盖看看紫薯切片表面开裂、用筷子可以很轻松的插透，就表示紫薯已经蒸熟了

2、紫薯泥凉至温热，

 

装入密封食品袋内，

 

擀面杖擀压至细腻的泥状

3、擀压好的紫薯泥分出25g×6个，用手攥成圆柱状。

4、取120克熟紫薯泥、酵母、糖、油和水加入面粉和奶粉中，揉至面团光滑细腻。

 

💕水预留10克左右，看面团的软硬程度分次加入。

5、双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条。

 

先留出一份8克左右的小面团，

 

剩余面团再等切为6份。

6、揉搓滚圆。

 

8克的小面团裹保鲜膜冷藏备用。

7、6个面团分别擀成圆面片，大约8厘米左右。

 

包入之前准备好的紫薯泥馅料。

 

像包饺子一样捏紧两边，然后放在双手掌心稍微揉搓整理形状，收口放在底部。

8、取稍粗一点的竹签在紫薯包上随意插上几个洞。

9、取之前的8克小面团用擀面杖擀成厚约1～2毫米，宽约3厘米的长面片。

 

用锋利的刀片切1毫米左右的细长条。

10、用镊子夹住细条插入洞中并压紧。

11、发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。

 

状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

12、蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

13、出锅后的紫薯包可以用面粉筛撒一层薄薄的紫薯粉/可可粉，这一步骤随意，可选(´･ᴗ･`)