山西大同浑源凉粉的做法

1、锅里放入500克清水，大火烧制。

2、100克木薯生粉放入碗中。

3、加入100克清水。

4、用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊。

5、糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里。

6、锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊。

7、开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生。

8、继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力。

9、继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可。

1、取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油。

2、熬好的糊糊倒入容器里。

3、准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里。

4、待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。

5、凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小。

6、倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养。

1、锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味。

2、倒入约2汤匙山西老陈醋。

3、加入1/4茶匙食盐。

4、淋入3～5滴芝麻香油。

5、大火煮制1分钟，至汤汁烧开。

6、熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉。

1、取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上。

2、用刀将凉粉切成粗细均匀的条状。

3、凉粉条摆放在盘子中。

4、黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上。

5、加入适量的浑源酥大豆。

6、香菜切末，放在凉粉中间。

7、熬好的调味汁倒在凉粉盘里。

8、加入1匙自制辣椒酱。

9、食用的时候搅拌均匀即可。