怎么做蛋黄酥

1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是20-30分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个教率已划搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松驰30分钟；（夏天请将面团放入冰箱冷藏松驰）

2、将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用，注意油酥是没有筋度的，把面粉和油揉匀成团就可以了。

3、面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。

4、松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份；取一个水油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团；收口的时候，尽量学会用虎口来收口，

5、初学者不会用虎口收口的尽量将油皮包油酥的面皮状态包均匀后再捏紧收口；包好的面团用擀面杖擀成椭癣嗡赧箬圆形；从下往上卷起恝依在绌来；全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾松驰20分钟以上，松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；

6、放入馅料用虎口收口，翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘；

7、在蛋黄生坯上刷上一层纯蛋黄液，再撒上黑芝麻。烤箱要提前预热至180，将做好的蛋黄酥放入预热好的烤箱180度烤30分钟。也可以只在最顶上一圈刷上一层蛋黄液，也很好看。