如何巧去除食材的腥味

1、去除猪肚臊味的方法

将10余粒胡椒放在小纱布袋里，与猪肚同煮，便能去除猪肚的臊味。

2、巧去猪腰的腥味

将猪腰剖开，可见一条白膜，影响猪腰口味的就是这条白膜。要想让炒出来的猪腰没有腥臭味，炒前必须将其去除干净，并入沸水焯一下，去除血水，然后用大火快炒，炒的过程中，可淋少许米酒提香。

3、烹调兔肉巧除腥

把兔肉洗净，切成块，放盆中，加入5%的盐水，浸泡4小时，然后置锅放入水加热，把兔肉焯水后再进行烹调，这样就没有草腥味。

4、巧去鸡腥味

洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身体内黏附的血块、内脏挖干净。放在水里烫透，因鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除表皮脂肪油，达到去腥味的目的。在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。

5、巧除鸡爪腥味

先用小刀将鸡爪掌心的小块黄色疤去掉，再将鸡爪上残留的黄色外衣褪去。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。

6、鸡爪浸泡时，最好放入加有适量葱姜、料酒或啤酒的清水中，浸泡3-4小时，即可去除异味。