麻婆豆腐传统做法

1、豆腐切成三分见方的丁，放入大碗或小盆中，倒入热水，三分钟后捞起放入冷水中温养，这样可以去除泹水味。注意：不能放入锅中煮沸，以免豆腐起孔变老。

2、小火将锅烧热，放入菜籽油（菜籽油香味浓郁，为最佳），

3、油热以后将牛肉末下锅小火炒散，下豆瓣酱（最好是郫县豆瓣酱）、姜末、蒜末，一起炒香。

4、加入酱油、鲜汤（骨头汤最佳，没有可用其他清淡肉汤，都没有就只能用用开水了）。

5、将豆腐从冷水中捞起下锅。改用大火（俗话说急火豆腐慢火鱼），烧至豆腐入味滚烫。

6、最关键的来了，这将决定麻婆豆腐的色香味。倒入1/4水淀粉，快速翻动豆腐15秒，再倒入1/4水淀粉，快速翻动豆腐15秒，将味精放入剩余的水淀粉中调匀，倒入锅中，翻动豆腐5秒钟。注意：倒入水淀粉时翻动豆腐要快速，避免生锅和收水过多使豆腐做成后太干。

7、浇入红油（不喜食辣的朋友可用凉冷的热油或花椒油），起锅装盆，撒上花椒面、葱花即可。