稻谷胚芽油的营养价值

1、 一．从稻谷胚芽油的脂肪酸组成看其营养价值食用油脂中最主要得成分是脂肪酸，而且是以中、长链脂肪酸为主。构成脂肪酸的有饱和、不饱和及特殊脂肪酸，还有几何及位置异构体，其生理作用按种类不同而异。因此，油脂的营养价值较大程度地取决于它的脂肪酸组成及配比。美国心脏美国心脏病协会推荐食用油脂的饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）、多不饱和脂肪酸（P）均应占供热量的10%，即S∶M∶P为1∶1∶1。但随着对食用油脂营养价值研究的不断进展，对S、M、P三者的比例又有了新的变化。 １９８７年，美国心脏病协会重新推荐Ｓ占供热量７％、Ｍ占供热量15%、P占供热量8%，即S∶M∶P∶的比值为1∶2.14∶1.14。据美国心脏病膳食研究组试验表明，多不饱和脂肪酸具有明显降低血清胆固醇的作用。多不饱和脂肪酸能促进食物中胆固醇的排泄，还能促使胆固醇在身体组织中重新分配，减少冠心病的发病率。

4、 谷维素在日本应用于食品已有20年的历史，并于1988年将谷维素谱驸扌溺列为35种功能性食品原料的第15种，其主要功能是抗氧化和抗衰老，1991年，日本功能性食品联络会公布的关于功能佣甲昭宠性素材开发现状的报告，谷维素列入第7类。1994年日本卫生学会发布的食品添加剂基准规格，谷维素列入抗氧化剂类。国外谷维素在食品领域的应用以相当广泛，主要应用如下： 1．谷维素营养油谷维素营养油，即通过各种技术和加工工艺生产富含谷维素的营养油脂。1994年，日本东京油脂工业公司报道，新品米饭油，该油以米胚油为原料，含有丰富的谷维素、维生素E、维生素A，一瓶900克，售价1500日元，同年筑野食品工业公司出品米饭油，也以稻谷胚芽油为原料，内含谷维素、维生素E，一瓶250克，售价370元。 另外，东京油脂公司将毛糠油采用水蒸气蒸馏脱酸、脱色、低温脱蜡，再水蒸气蒸馏处理脱酸的办法制得酸价0.05，谷维素含量为2%的营养油。近年来，日本有些企业已对营养油采用明码标价，如稻谷胚芽油、米胚芽油等产品的铭牌上注明谷维素、维生素E的含量，实行优质优价。高胆固醇食品食取过多造成的。

5、 2．营养保健品 日本丰年制油公司出品的营养胶囊配方中含有1%的谷维素，该公司的另一产品由维生素E、谷计茄妙蜷维素、植物甾醇等配合制成，适用于40-50岁男性，滋养强壮，恢复疲劳。吉原制油公司出品的“Beduty”、“Goloen”，日本Bowsaw油脂公司的“米寿丸”及台湾中国化学制药有限公司出品的中老年营养保健品“亿福糖衣片”内均含有一定数量的谷维素。另外日本开发的新型营养饮料中也含有谷维素成分。 3．谷维素抗氧化性在食品中的应用由于谷维素具有显著的抗氧化力，在国外其被广泛应用在速煮面、月饼、饼干、肉制品及水产品作为抗氧化剂、抗霉变剂及防腌味剂。在乳制品中，如奶油奶粉、人造奶油、奶酪，将谷维素制成抗氧化油加入其中。针对谷维素对水果具有防止变色的作用，已广泛应用于水果的保鲜方面。1970年，我国从稻谷胚芽油中提取出了谷维素，填补了我国医药工业上的一项空白。但是谷维素在我国一直是作为临床用药，只是在近些年才得以在食品领域特别是在功能性食品中得到应用，如国内生产的多维营养油是一种新的食用油，主要用作烹调和制作起酥点心等。该油含有较多的谷维素和维生素E，营养价值高，经临床实验证明对高血压患者具有明显的疗效

6、 三：稻谷胚芽油的三大优点由前面的介绍可知，稻谷胚芽油中含有许多功效成分，如油酸、亚油酸含量达到约80％左右，含有谷维素。因此具有以下3个优点。 (1)良好的稳定性能和不易氧化　　稻谷胚芽油与大豆油、菜油、棉籽油相比较，在长时期储存中，油脂酸价(AV)和过氧化价(POV)的增长情况，皆比其它油品低。 (2)稻谷胚芽油煎炸不起泡沫，不发生聚合，与其它油脂比较活性氧测定法(AOM)的结果为最低。 (3)具有抗胆固醇沉积，降低血清胆固醇含量的作用 油脂对血清胆固醇的抑制作用，各国专家曾经作过不少研究，一致认为含亚油酸较多的植物油均具有降低胆固醇浓度的作用。

7、 总之，稻谷胚芽油作为一种天然的健康型油脂，不用刻意追求，通过日常食用便能补充人体必需物质和调节人体功能。相信随着人民生活水平的提高，不仅食用油的需求量在不断增加，而且对食用油的品质和品种要求也越来越高，稻谷胚芽油的诞生顺应了当今人们追求天然，注重保健的饮食潮流，必将作为第三代功能食品大步迈入百姓家庭，呈现出极为广阔的发展前景。