肉类的前期处理办法

1、拿到一块肉后，要通过肉眼，把一些血管，乳腺等割除，特别是有些淋巴疙瘩一定要去除，然后清水冲洗下，搞得干净卫生，自己心里也舒服些。

2、然后切块，切块的时候，仍要留意一些凝固的血块等杂质的剔除，反正是每一小块都要顺便检查下，这个比饭店厨师认真就对了，自己吃的，不可马虎啊。

3、锅里放水，以没过肉类为准的量，大伙烧开后，把切好的肉倒进去焯一下，原则是血沫凝固，外表看去没有血色即可。

4、对于有些诸如猪蹄等毛没有剔除干劲的肉类，这个时候可以拔除，如果拔不动，可以分拣出来，我的办法是，夹住这些带毛的肉，放煤气上烧，这样不仅把毛烧掉了，也会去除一些臊臭的。

5、然后清水继续冲洗一遍，沥干。锅里放适当的油，为何要适当哪，看你做什么肉了，肉本身油多的，就少点油，没什么油的肉，就多放一点，等油烧开，再把肉放进去翻炒。

6、翻炒的时间可略长，目的是让肉类蛋白在油的高温炙烤之下，产生香味。差不多的时候，如果喜欢红烧的，可倒老抽着色，喜欢清炖的，只加料酒翻炒即可。如此，一款肉类的前期准备工作完成了，是不是觉得很干净哪？