如何制作美味的竹笋

1、洗芦笋。用温水细芦笋，用手指轻轻擦洗，取出任何多余的污垢。然后，把芦笋放在漏勺中冲洗。轻轻摇动漏勺，洗去灰尘。

2、折断底部。除去木质的部分，留下底下白色的部分。用手折断根部，牢牢握住芦笋头部，大约在白色部分的末尾的上方1英寸（2.5厘米）。另一只手猛拉白色部分并向下折。削掉末端。用锋利的锯齿刀，把白色上端部分削掉。

3、把芦笋切成片。用锯齿刀把芦笋嫩茎切成5厘米长的小段。

4、在一个大锅里烧开水。一个大锅里装大约5厘米深的水，在炉灶中高火煮沸。

不要用太多的水。需要使用足够的水来产生蒸汽， 但不要让水接触到芦笋或漏勺的底部。

5、将芦笋放在漏勺里。确保漏勺靠在锅的边缘。把漏勺放的比较低是很好的，但要确保它不接触锅底或里面的水。一个小篮筐也可以代替漏勺，只要制成篮子的金属是可食用级别。请勿使用其他锅。装有芦笋的容器必须底部有孔，这样蒸汽才能上升。

6、把漏勺放在锅里。 用锅的盖子盖住它。使用铝箔封口（如果你没有一个盖子）或者盖上盖子。用铝箔密封住漏勺，不然蒸汽会冒出来。

7、煮至完成。这通常需要5至6分钟。不要在蒸的过程中取下盖子。要让蒸汽留在里面。

1、将橄榄油在一个大煎锅加热。将油放入煎锅。中高火预热油一到两分钟。还可以使用奶油或其它类型的植物油代替橄榄油。如果你有的话，使用铁锅。锅边比较低的锅比高边锅好。

2、加入芦笋。把芦笋倒入锅内，慢慢倒避免油溅到身上。翻炒芦笋，不断搅拌，大约为3〜5分钟。使用耐热扁铲搅拌芦笋片。搅拌芦笋，防止黏在锅底，这一步很重要。在完成的时候，芦笋应该是嫩脆的。用叉子戳一下最大最厚的一片。如果可以扎透，芦笋就算是煮好了。不要让它变得过于湿软。

3、在最后一分钟用盐调味。撒上盐，继续搅拌至均匀分布。

4、起锅即成。关火，然后将芦笋倒在盘子里。使用一字压舌板排走多余的油。或者可以将芦笋转移到漏勺里控油。如果你没有漏勺，那就将芦笋留在锅里，盖上盖子并留一条缝。通过缝隙把油倒入水槽