怎么做正宗的蒜香排骨

1、两个蛋黄一个蛋清搅拌均匀；备用，80g淀粉里面加2g盐混合均匀，

3、一棵蒜切片，一棵切粒，姜切粗丝备用。

5、按摩揉捏5分钟，碗里没有多余的液体就盖上保鲜膜，腌制2小时以上。隔夜会更入味哦～

7、裹淀粉，要360全方位裹，这样才保证我们油炸的时候排骨保持水分。裹淀粉后记得颠一颠去掉多余浮粉。

9、油锅加热至7分热，如图的状态。

11、全程小火，油炸7分狙拄干喔钟左右，可以切开一块厚一点的肉，没有生肉就可以全部捞出。看切开后是水嫩水嫩的。如果你是买的去头去尾去的精排，炸5分钟就可以了。

13、大火加热油温，油锅表面起细泡泡，排骨再次倒入油锅，高温复炸1分钟，主要是快速控干表面水分，使排骨外层酥脆。（这一步的重点是油温要高，但是千万不要炸糊啦～）

15、炒锅加少量油、小火煸蒜粒。

17、倒入排骨，开大火炒2分钟，至蒜末变焦黄色。

19、起锅摆盘，完成啦！超级美味，鲜嫩多汁！