献给宅人——仔姜炒肉来阿米姐姐教你们咋个炒肉

1、切肉丝的方法呢，要斜纹切，至于什么叫“纹”，在牛肉清汤 里讲过，大家可以去回味一下

 

2、仔姜切丝

3、记住，炒肉丝要热锅冷油，否则肉丝容易老

 

我不想教大家先去用淀粉腌制肉丝，那样对宅人们来说太麻烦鸟

 

肉丝有时候容易腻在一起，切好后先用一勺油拌一下，这样肉丝下锅时搅搅就能散开

 

说简单点，就是

 

1.肉切丝，拌点油

 

2.锅烧热，放点油

 

3.肉下锅，用中火

 

4.慢慢搅，慢慢炒

4、肉变色后放入仔姜丝或者其他配菜的丝丝，然后开成大火，要听到油声滋滋滋的那种大火，然后迅速翻炒

5、大火翻炒半分钟之后，放入一锅铲生抽翻炒

 

顺便说说老抽和生抽的区别

 

生抽颜色比较淡，味道较咸，用来调味，一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

 

老抽颜色很深，吃到嘴里微甜，用来做红烧肉或者给食物上色比较好，里面有焦糖成分，因此浓稠度也更高

 

另外，酱油要在炒菜时最后放，因为酱油里有盐分，会让肉质收紧，如果一开始就放肉很容易老掉，盐也一样，都要在炒菜最后放

6、​放入一勺料酒

料酒炒菜时也要最后放，要在火旺锅热时，放一锅铲下去，听见很清脆的“呲——”一声才对

 

这样才会只留酒香没有酒精味

 

翻炒，视具体情况（我的意思是可以尝一下）放盐，然后就可以吃啦

 

记得不要放味精或者鸡精了

 

因为酱油里面也含有味精或鸡精的主要成分（谷氨酸钠），再放鸡精就会觉得味道过了