如何养一口铁锅

要说厨艺界有哪些神秘的学问，养锅绝对算得上其中之一。什么开锅仪式，养锅大法，防锈指南，使用禁忌......就是这些听起来有点麻烦又玄乎的东西曾一度让我把铁锅拒之门外。但在经历频繁换不粘锅后，还是得老老实实学会养好一口铁锅。对于绝大多数中式家庭来说， 还是这么一口朴实的大铁锅来的最实在啊。

工具/原料

铁锅

方法/步骤

今天这篇经验就专门讲讲有关中式熟铁炒锅的详细知识，包括开锅养锅的原理和方法，选购，安全性等。其原理也同样适用于无涂层的铸铁锅。

1、如何选购一口炒锅？

    铁锅按材料大致分为3类，碳含量2%以上的生铁锅（铸铁锅），经过提纯碳含量0.02%以下的熟铁锅（纯铁锅），加入一定比例其他元素的合金锅（不锈钢锅）。按功能来讲，一口裸铁锅就完全够了。非常耐用，保守估计用个十年八载没问题。价格也便宜，几十块小几百就能买到很好的炒锅。

2、铁锅为什么要保养

    铁锅刚买来的时候是纯铁本身的银白色。这时它不仅炒什么粘什么，还很容易生锈。人们很早就发现，铁锅用油炒菜会越来越好用，锅身也会越来越黑，越来越不粘。为了在一开始就能达到这样的初步效果，于是就有了“开锅”程序。

3、铁锅保养的方法

    我们的目标很简单，无非是得到更坚固、更厚实的氧化膜。正确的操作方法是用厨房纸均匀的、薄薄的在锅内擦上一层油后开大火烧，转动锅边直到全部烧干至没多少烟雾为止。然后再薄薄涂一层油，再烧，重复数次。

4、铁锅的安全性

    正常使用范围内是安全的，热锅凉油是一种好的烹饪方式，炒菜会有铁离子溶出，具有一定补铁的优势；将锅洗干净是很重要的。

总结：从选锅到保养再到如何正确使用铁锅，凭借一套养锅经验，炒菜方便不沾，卫生安全。

注意事项

注意操作安全。