鸭脖子卤出来怎样处理不会发黑

1、制作卤味的关键是卤水，现在超市有很多种品牌口味的卤味料，你可以根据自己的口味选择卤味料，或者你自己做个卤水，常用的调味料：姜葱蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、辣椒、盐、酱油、味精或者鸡精、胡椒粉/黑胡椒粉等，看你自己的口味适当增减。

2、将鸭脖子清洗干净，主要是鸭脖子的皮毛去掉，筋摘干净，将血丝洗干净备用；烧一锅水，看鸭脖子的数量，淹过鸭脖子即可。水开后，将鸭脖子放入锅中，用勺子漂去水里的浮沫，待没有浮沫出现，将鸭脖子捞出，过冷水晾干备用。

3、另外烧一锅水，水开后将炉料放入锅中，煮五分钟左陴查哉厥右将备好的鸭脖子放入卤水中，盖上锅盖煮约20分钟左右，关火，此时鸭脖子已经熟了，可以吃，但是味道不够浓烈，可先不要急着将鸭动擒雍盯脖子取出，让它在卤水中浸泡一些时间，天气不炎热可以多浸泡一些时间，至少待卤水冷后再取出。

4、如果要自己制作卤水，那就按照第二部的方式倦虺赳式，鸭脖子过清水后备用。然后洗净锅，倒适量油，油热后将蒜姜葱倒入锅中爆炒出香味，加入辣椒段，炒片刻后加入水，水量能淹过鸭脖子即可。随即加入八角、桂皮等料，瑕铆幌约加入酱油，盖上锅盖煮开，水开后就制成了卤水，然后和第三步一样，将鸭脖子放入卤水中煮约20分钟左右关火，卤鸭脖子就做好了。

5、捞出来卤制好的鸭脖子后切成大小均等，然后摆盘，自己看心情搭配，就可以美美的喝着小酒吃着小吃，或者追剧追文的时候一边看一边吃，很惬意吧！

6、至于为什献垴淄睬么有的人做的鸭脖子颜色红亮，有些人做的就比较黑。这种情况一般一是如果辣椒放的过多，卤水的色泽越深，煮出来的鸭脖子颜色就会比较深；二是如果放入酱油（有些红烧的酱油颜色非常深）色泽也比较深，或者喜欢用红烧肉上色的方式用焦糖来给卤鸭脖子上色，那么也容易出现色泽过深的情况。三是如果忘记了给鸭脖子先焯水，没有去掉浮沫（生鸭脖里的血水等），没有过清水，也会出现这种情况。

7、如果你是自己吃，那么颜色就不要要求太多，口味才重要。如果你是开店做生意，那建议你找专业的饮食行业人员咨询，切不可随意添加色素来增加鸭脖子的色泽。