香辣酸菜鱼（健康自己做）

1、将鱼平放在案板上，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，髦上傩秸刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制10分钟（腌制调料：淀粉，料酒，皈寿凿几白糖，白胡椒粉，量看鱼的多少与个人口味定）

3、 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。 倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内

4、 将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最后放几根香菜就好了