茄汁排条的做法

1、先把大排里脊肉切成厚片，用刀背敲击，使肉质松软。今天忘记敲了，所以切成条状后补敲了一下！

2、将切好的厚片再切成条状，不要切得太细，否则油炸之后会使肉质太干，吃起来很柴。

3、加入葱、姜、姜汁。

4、料酒

5、加入盐后把排条抓匀，进行腌制2小时，使其入味。

6、排条腌制完成后，裹上薄薄的生粉。

7、油锅加热后，放入排条，开始油炸。（油炸食物外脆里嫩，咬开后包含肉质水分的秘诀是要坚持炸两次）。

8、炸至排条开始变色时，捞起。

9、番茄沙司+一点生抽+糖+水=终极调料

10、复炸，炸至金黄捞起。

11、终极调料放入锅中大火烧开，收汁后倒入排条，淀粉加水勾芡后倒入，翻炒后出锅，完成。

12、放生抽除了味道好之外，能使排条更漂亮！