紫晶麻薯芋泥酥

1、【麻薯馅】15克包一个

糯米粉80克

木薯粉/玉米淀粉20克

糖25克，喜甜加量

牛奶140克

淡奶油10克

黄油10克

所有干粉材料搅拌均匀，加入牛奶和淡奶油，搅拌成均匀的粉浆，开小火加热，不停搅拌，直到成团，如图

2、换个可以微波的盆，趁热加入黄油搅拌均匀，微波叮1分钟，成微透明的状态，这时候可以尝一下，没有生粉的味道，口感弹牙就做好了，密封放凉备用

3、芋泥30克+麻薯15克，包起来团成球，放在盘子里，密封冷冻1-2小时左右，可以稍微冻久一些哈，冻结实了，比较好包。

4、【水油皮】

中筋面粉150克

黄油50克

糖15克

水57克

黄油软化，所有材料丢面包机，揉面20分钟。揉面的时候做【油酥】，所有材料搅拌均匀，均匀分成八份

5、【油酥】

低筋面粉105克

紫薯粉15克

黄油/猪油75克

水油皮擀成中间略厚，四周薄的圆形，把油酥包起来，用虎口慢慢包紧，捏牢收口。

6、收口朝下，擀成牛舌状卷起，全部卷好后，密封松弛20分钟，室温偏高的话，放冰箱松弛

7、松弛好后，擀长差不多20cm左右，再卷起

8、不用擀太长，卷好后，松弛20分钟

9、松弛后，用锋利刀片一切二，纹路漂亮的一面朝上

10、用手掌压扁后，擀成四周薄中间厚的圆形，尽量不要破坏中间的圈圈好看的样子。

11、把芋泥麻薯馅拿出来，酥皮漂亮的一面朝外，馅平的一面朝上，用虎口向中间拢，慢慢包起来

12、像这样，慢慢收口，压平。

13、抱完后，预热烤箱，160度，烤30分钟，温度要看好，太高的话容易爆馅

14、相似度可以达到90%，真的酥到掉渣，馅料特别多，里面的麻薯馅还能拉丝，超好吃

15、麻薯放几天都不会变硬，仍然保持可以拉丝的状态！