肉香汤浓老妈蹄花

1、猪蹄洗净斩段，有猪毛需要在火上把毛烧掉然后再冲热水刷洗干净，这个猪蹄很干净就省略啦

2、白芸豆提前一晚放在冷水中浸泡备用

3、猪蹄冷水入锅，水里加姜片和黄酒煮开焯烫五分钟

4、水开了出血沫了，打入一勺醋，去味去沫

5、焯烫好的猪蹄用热水冲洗干净，放入砂锅

6、啥锅里加入没过猪蹄一寸的热水，放入白芸豆，加入四大片姜，葱结，八角，

7、加一勺黄酒和一点白胡椒粉，盖好锅盖中火烧开，煮半小时后转中小火慢炖一个半小时，中间尽量不要加水，加水也只能加热水

8、开盖后汤色乳白，起很多泡泡说明猪蹄里的胶质已经出来了

9、加入适量盐调味，拣去葱结、八角和姜片，稍微煮个几分钟关火啦

10、调一个灵魂酱汁，碗中加入香醋、生抽，白糖和盐，香菜香葱大蒜切末放入，撒一勺辣椒面，烧热色拉油至微微冒烟，浇在辣椒面上呲拉一声，油温够了是会冒一会儿小泡泡的，才能激发出各种调料的香气

11、单吃一口，猪蹄软烂芸豆粉糯，沾一点酱汁酸辣喷香，一蹄两吃还能喝汤，棒极了！