在烹饪中如何去除蔬菜中草酸

植物是维生素和矿物质的绝佳来源。不幸的是，它们也是草酸盐的来源。更复杂的是，植物中草酸盐的分布往往不均匀。草酸通常在叶中比在茎中更浓缩。草酸盐会阻止人体吸收钙和其它矿物质。

沸腾

1、煮沸蔬菜会使草酸盐从其中“浸出”。浸出是指将某些物质从载体（在这种情况下为您的蔬菜）中提取为液体（沸水）。煮沸新鲜的新西兰生长的菠菜可使可溶性草酸盐的含量减少60％以上。

蒸

1、蒸是另一种烹饪方法，可用于减少草酸盐包装食品中的草酸盐含量。一项研究表明，蒸煮对某些食物有效，包括胡萝卜，甜菜叶和菠菜。

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1、将草酸盐限制为每天50毫克：草酸盐含量极低的食物清单应选择多种营养密集的动植物。

3、摄取足够的钙：钙会与肠道中的草酸盐结合，并减少人体吸收的量，因此，每天尝试摄取约800–1200毫克。