水豆豉的做法

水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解嵫懈艘佐热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。

水豆豉的制作步骤

1.将黄豆洗净，在水中泡一天。

3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

5.将生姜切成末。

7.搅拌均匀，豆豉就做好了。