川菜大全：[18]芹黄烧鱼条

【菜名】    芹黄烧鱼条    

【所属菜系】    川菜    

【特点】    色泽金黄润亮,鱼肉鲜嫩味香。    

【原料】    

主料 鲜鱼1公手,芹菜芯250克。调料 植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克,料酒100克,酱油25克,白糖10克,葱、姜、蒜各10克,湿淀粉、醋少许,味精5克,胡椒粉少许,汤适量。    

【制作过程】    

(1)

 

将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花,留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。用

 

盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼,腌2小时入味。

(2)

 

将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出,炒勺留50~100克油,将豆瓣酱炸酥出味后,入汤稍煮,即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜,酱油、糖、胡椒粉,先旺火将汤烧

 

开,再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许,用湿淀粉勾芡,并淋少量热油即成。    (共篇)上一篇：荷包豆腐|下一篇：